09 / 06 / 2016 Peulen!

Voorzichtig nemen we afscheid van de asperges en storten we ons op de peulen. Tuinbonen, snijbonen, boterbonen, kapucijners. Ook hebben we veel doperwten; in de zomerse snert als amuse als ook in het dessert met schapenyoghurt en vanille. Kijk hier voor het menu van week 23.

 
03 / 06 / 2016 Mooie Tijden!

We hebben weer Zeemelde, een van onze favorieten. Stevige blaadjes met een vlezige smaak en we serveren het met korenaar en brandnetel. Slechts een paar seconden in de pan en het wordt prachtig groen. En er is nog veel meer moois; tuinbonen, kapucijners, cantharellen, radijzen. Ons hoogseizoen staat te beginnen. En dan moeten de Coco de Paimpol met heerlijke tomaten nog komen. Bekijk hier het menu voor week 22

 
12 / 05 / 2016 De hippe vegetariër

4 April op Radio 1 bij Nieuws en Co was er een interview met Isabel Boerdam over haar boek ‘De Hippe vegetariër’. Meino Remmers werd er op uitgestuurd om te kijken hoe de praktijk er uit ziet in een vegetarisch toprestaurant. Het werd een leuk gesprek over duurzaamheid, creativiteit en het vangen van smaak. We praatten over fermenteren, drogen,  en tientallen toepassingen op één groente. We proefden van gefrituurde boerenkool, tarwegrasmerengue en raapsteelpoeder. Jammer dat er maar een klein gedeelte van het gesprek is uitgezonden.  Jammer ook dat Isabel Boerdam zelf nog nooit van ons gehoord heeft, maar ze krijgt alle kans om het goed te maken. Luistert! hippe vegetarier

 

 
28 / 04 / 2016 Deze Week

Rabarber dus. Met verschillende kruiden; dragon, verveine en rozemarijn. Het lekkerste van de rabarber zijn de bloemstelen. Ze hebben mooi stevig vlees en doen denken aan Jackfruit. De stelen zijn hol dus kan je ze vullen met een zachte vanillecrème bijvoorbeeld. Probleem is echter dat de stelen zo lastig te schillen zijn dat het immens geduld en doorzettingsvermogen van de kok vraagt. Gelukkig staan de planten nog niet in bloei en dus doen we het nog even rustig aan. Ook hebben we natuurlijk asperges en prachtige morilles. Bekijk hier het menu voor week 17

 
14 / 04 / 2016 Asperges!

Het is 14 april en het aspergeseizoen is officieel begonnen. Wit en groen, we hebben ze. Deze week met fijne boterboontjes, vlezige zeemelde en Mousserons st-George. En momenteel schiet er van alles uit de grond. Volgende week rabarber? Kijk hier voor het menu van week 15